TORTELLIS DE POMMES DE TERRE AU JAMBON DE SAN DANIELE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte:
200 g de pommes de terre
2 œufs
80 g de farine
Une pincée de noix de muscade, sel et poivre en quantité suffisante
Pour la farce:
100 g de jambon de San Daniele
50 g de pain
1 verre de lait
10 g de ciboulette
10 g de persil
50 g de ricotta fraîche
1 œuf
Une pincée de noix de muscade
Pour l’assaisonnement:
60 g de beurre
4 feuilles de sauge
50 g de jambon de San Daniele coupé en fines lanières
100 g de ricotta fumée
Préparation
Faites cuire les pommes de terre, pelez-les, passez-les au presse-purée et laissez-les refroidir ; ajoutez l’œuf, la noix de muscade et la farine et pétrissez. Étalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3/4 mm puis découpez-la en disques de 10 cm de diamètre.
Faites tremper le pain dans le lait. Quand il est bien ramolli, ajoutez le jambon coupé en petits morceaux, la ricotta, la ciboulette et le persil hachés, l’œuf et la noix de muscade et mélangez bien pour former une farce consistante. Badigeonnez les disques de pâte avec l’œuf préalablement battu et déposez au centre une cuillerée de farce ; ensuite fermez les quatre côtés de manière à former un petit chausson. Versez les tortellis dans l’eau bouillante salée puis retirez-les au premier bouillon et disposez-en 4 ou 5 sur chaque assiette.
Assaisonnez avec le beurre fondu, la sauge, la ricotta fumée finement râpée et jambon coupé en fines lanières. Servez très chaud.
Vin conseillé : Sauvignon DOC Friuli Collio.