FAUX-FILET AU JAMBON DE SAN DANIELE À LA SAUCE AU VIN ROUGE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le faux-filet
600 g de faux-filet
8 tranches de jambon de San Daniele
Beurre en quantité suffisante
Pour la sauce
0,5 l de vin rouge
1 échalote
2 feuilles de laurier
2 dl de fond brun
Poivre en grains
Préparation
Faites réduire le vin avec l'échalote, le laurier et le poivre et laissez caraméliser. Ajoutez ensuite le fond brun, portez légèrement à ébullition et filtrez le tout. Dans une casserole, faites fondre du beurre, faites revenir le filet des deux côtés et achevez la cuisson au four. Disposez le filet dans une assiette, sur laquelle vous aurez préalablement versé la sauce, et terminez en recouvrant le filet de jambon de San Daniele.
Vin conseillé: Merlot DOC «Colli Orientali del Friuli».