500 g de pain blanc rassis

250 g de farine blanche

40 g de fromage grana padano

Lait

Noix de muscade, sel

150 g de beurre

100 g de jambon de San Daniele

50 g de fromage grana padano

1 échalote

Cannelle en poudre, clous de girofle, coriandre

Coupez le pain en dés, mettez-le dans un bol et recouvrez-le de lait froid. Lorsqu’il sera ramolli, pressez-le et passez-le au hachoir jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, mais à la texture plutôt grossière, que vous recueillerez sur une planche, en y ajoutant 250 g de farine disposée en fontaine. Ajoutez le grana padano, le sel et une généreuse pincée de noix de muscade râpée puis pétrissez. Divisez la pâte en 3/4 portions et, en les roulant sur la planche farinée, façonnez-les en bâtonnets.

Coupez-les en petits morceaux afin de former des boulettes de la taille d’une noix. Ensuite, préparez l’assaisonnement en faisant revenir dans le beurre le jambon que vous aurez préalablement émietté avec les mains, une échalote coupée en tranches, un brin de cannelle, un clou de girofle et une cuillerée à café de coriandre. Faites bouillir les gnocchis dans beaucoup d’eau salée, retirez-les 3 minutes après leur remontée à la surface et incorporez-les à l’assaisonnement encore sur le feu. Veillez à ce qu’ils s’imprègnent bien, saupoudrez-les de grana padano puis servez.

Vin conseillé : Sauvignon DOC «Colli Orientali del Friuli»